प्रतिरोधी डेक्सट्रिन के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए!
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन क्या है?
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन स्टार्च से प्राप्त होता है। यह एक कम कैलोरी वाला ग्लूकेन है जिसे औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके भुने हुए डेक्सट्रिन के अपचनीय भाग को परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। कम आणविक भार, पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में, इसे अपचनीय डेक्सट्रिन के रूप में भी जाना जाता है। प्रतिरोधी डेक्सट्रिन आहार फाइबर के रूप में अपने कई शारीरिक कार्यों के कारण खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है। यह हाल के वर्षों में शोध का एक प्रमुख विषय बन गया है।
आहार फाइबर की भूमिका
आहार फाइबर मानव आहार में एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक घटक है। यह रक्त शर्करा और लिपिड चयापचय को विनियमित करने, आंत माइक्रोबायोटा संरचना में सुधार करने और आंत्र आंदोलनों को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
आहार फाइबर को घुलनशील और अघुलनशील प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। अघुलनशील फाइबर की बनावट खुरदरी होती है और यह खाद्य प्रसंस्करण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरी ओर, घुलनशील फाइबर अक्सर उच्च जेलेशन और चिपचिपाहट प्रदर्शित करते हैं।
हालांकि, प्रतिरोधी डेक्सट्रिन अपनी उच्च घुलनशीलता, कम श्यानता, कम मिठास, कोई अप्रिय स्वाद नहीं होने तथा लाभकारी शारीरिक प्रभावों के कारण विशिष्ट है, जो इसे कार्यात्मक खाद्य विकास के लिए एक आदर्श घटक बनाता है।
यह कैसे बना है?
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन को अम्लीय परिस्थितियों में डेक्सट्रिनाइजेशन प्रतिक्रिया के माध्यम से खाद्य स्टार्च से उत्पादित किया जाता है। यह आमतौर पर 5% से कम नमी सामग्री के साथ सफेद से हल्के पीले रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है, और इसमें वसा और प्रोटीन का स्तर बहुत कम होता है। यह पानी में घुलनशील है लेकिन इथेनॉल या एसीटोन में अघुलनशील है। इसका जलीय घोल हल्का पीला, थोड़ा अम्लीय होता है, जिसका pH 4.0 से 6.0 तक होता है, और यह उत्कृष्ट स्थिरता और कम चिपचिपापन बनाए रखता है।
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन के स्वास्थ्य लाभ
वजन घटाने का तंत्र
रक्त ग्लूकोज और लिपिड विनियमन:
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन एक जेल जैसा अवरोध बनाता है जो कार्बोहाइड्रेट प्रसार को धीमा कर देता है और परिधीय ऊतकों में इंसुलिन संवेदनशीलता को कम कर देता है, जिससे शरीर की इंसुलिन की मांग कम हो जाती है और रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि को दबा दिया जाता है।लिपिड विनियमन:
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन के नियमित सेवन से यह पित्त अम्लों और वसा को बांधने में सक्षम होता है, जिससे उनका अवशोषण कम होता है और रक्त और ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जिससे लिपिड चयापचय में सुधार होता है।
आंत स्वास्थ्य लाभ
एक बार छोटी आंत में पहुंचने के बाद, प्रतिरोधी डेक्सट्रिन को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है और यह बड़ी आंत में चला जाता है, जहां यह लाभदायक बैक्टीरिया जैसे किBifidobacteriumऔरलैक्टोबैसिलस कैसीये बैक्टीरिया शर्करा को लघु-श्रृंखला फैटी एसिड (एससीएफए) में बदल देते हैं, जो आंत के वनस्पति संतुलन को बनाए रखने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने में मदद करते हैं।
वजन प्रबंधन और मोटापे की रोकथाम
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन जठरांत्र संबंधी मार्ग में पानी को अवशोषित करके फूल जाता है, और अपने मूल आयतन से 10-15 गुना तक फैल जाता है। इससे तृप्ति बढ़ती है, भूख कम लगती है और कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम होता है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले उच्च फाइबर घटक के रूप में, यह विशेष रूप से वसा कम करने और वजन घटाने में प्रभावी है - विशेष रूप से महिलाओं में।
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन के अनुप्रयोग
1. डेयरी उत्पाद
इसे स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना चीनी की तरह आसानी से मिलाया जा सकता है, जिससे यह फाइबर-फोर्टिफाइड डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त हो जाता है।
इसकी वसा जैसी बनावट और कम कैलोरी सामग्री इसे कम कैलोरी वाली आइसक्रीम या कम वसा वाले दही पेय में चीनी या वसा का आंशिक रूप से स्थानापन्न करने में सक्षम बनाती है।
किण्वित डेयरी और लैक्टिक एसिड पेय पदार्थों में, प्रतिरोधी डेक्सट्रिन प्रोबायोटिक्स की गतिविधि को बढ़ाता है जैसेलैक्टोबेसिलसऔरBifidobacterium, जिससे सहक्रियात्मक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त होता है।
2. बेक्ड गुड्स और नूडल्स
ब्रेड और स्टीम्ड बन्स: बेहतर रंग, बेहतर स्वाद और बनावट।
नूडल्स: बढ़ी हुई लोच, खाना पकाने का प्रतिरोध।
बिस्कुट: कम ग्लूटेन की मांग उच्च फाइबर फोर्टिफिकेशन को आसान बनाती है, जो कार्यात्मक स्नैक्स के लिए आदर्श है।
केक: नमी बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें लंबे समय तक नरम और ताजा रखता है, और शेल्फ जीवन बढ़ाता है।
3. कार्यात्मक खाद्य पदार्थ
रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और तृप्ति को बढ़ाने की क्षमता के कारण, मोटापे या मधुमेह से ग्रस्त लोगों के लिए खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी डेक्सट्रिन के उपयोग पर व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है।
कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए, आहार में फाइबर की मात्रा बढ़ाने से आंत के फ्लोरा को विनियमित करने और बवासीर या कोलन कैंसर जैसी स्थितियों को रोकने में मदद मिल सकती है।
चीनी की तुलना में केवल एक-चौथाई कैलोरी वाले कम कैलोरी वाले इस यौगिक के कारण यह आहार और वजन घटाने वाले उत्पादों में भी लोकप्रिय है - विशेष रूप से महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है।
निष्कर्ष
प्रतिरोधी डेक्सट्रिन एक नवीन आहार फाइबर घटक है जिसके कई कार्य हैं, जिनमें कम कैलोरी सामग्री, रक्त शर्करा और लिपिड विनियमन, आंत माइक्रोबायोटा सुधार और वजन नियंत्रण शामिल हैं।
उत्कृष्ट अम्ल और ताप स्थिरता तथा पाचन के प्रति उच्च सहनशीलता के कारण, प्रतिरोधी डेक्सट्रिन को दुनिया भर के निर्माता पसंद करते हैं। एक सुरक्षित और कार्यात्मक घटक के रूप में, यह खाद्य प्रसंस्करण और उपभोग बाजारों में बड़ी संभावना दिखाता है।
