भोजन में एलुलोज़ के लाभ, तैयारी के तरीके, विनियामक प्रगति और अनुप्रयोग

एलुलोस, जिसे डी-एलुलोस (डी-साइकोस) के नाम से भी जाना जाता है, का नाम एंटीबायोटिक साइकोफ्यूरानिन से अलग होने के कारण रखा गया है और यह फ्रुक्टोज का एक एपिमर है। एलुलोस एक दुर्लभ मोनोसैकेराइड है जो प्रकृति में बहुत कम पाया जाता है। यह ठोस रूप में एक सफेद पाउडर और जलीय घोल में एक पारदर्शी, रंगहीन तरल के रूप में दिखाई देता है। किशमिश, अंजीर, कीवीफ्रूट और ब्राउन शुगर जैसे खाद्य पदार्थों में एलुलोस की थोड़ी मात्रा स्वाभाविक रूप से मौजूद होती है।

एलुलोज़ का भोजन में व्यापक उपयोग है, जिनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:

पेय:

इसकी उत्कृष्ट प्रसंस्करण स्थिरता और उच्च घुलनशीलता के कारण, एलुलोज़ का व्यापक रूप से विभिन्न पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जिसमें कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय शामिल हैं। यह पेय के समग्र स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखते हुए चीनी के सेवन को कम करने में मदद करता है।

पके हुए माल:

एलुलोज़ उच्च तापमान पर अनुकूल भूरापन और जल प्रतिधारण गुण प्रदर्शित करता है, जिससे यह ब्रेड और केक जैसे बेक्ड उत्पादों के लिए उपयुक्त हो जाता है। यह पके हुए माल में नमी बनाए रखने और बनावट को भी बढ़ाता है।

हलवाई की दुकान:

अपनी कम क्रिस्टलीकरण प्रवृत्ति के कारण, एलुलोज़ कठोर और नरम कैंडी के लिए उपयुक्त है। यह कन्फेक्शन की वांछित दृढ़ता और लोच को बनाए रखते हुए चीनी में कमी और कैलोरी नियंत्रण की अनुमति देता है।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों:

एलुलोज़ प्लाज्मा इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकता है और इसके लाभकारी प्रभाव जैसे रक्त शर्करा और लिपिड को कम करना, मोटापे को रोकना, एंटीऑक्सीडेंट गुण और न्यूरोप्रोटेक्शन हैं, जिससे यह स्वास्थ्य और पोषण संबंधी उत्पादों में व्यापक रूप से लागू होता है।

अन्य भोजनएस:

एलुलोज़ का उपयोग च्युइंग गम, जमे हुए डेयरी उत्पादों, दही, खाने के लिए तैयार अनाज आदि में भी किया जाता है। इसके अतिरिक्त, यह दवा क्षेत्र में चीनी आधारित कीट विकर्षक के रूप में भी काम कर सकता है।

एलुलोज़ के लाभों में शामिल हैं:

नाज़ुक और हल्की मिठास:

इसमें सुक्रोज की लगभग 70% मिठास होती है, लेकिन कैलोरी काफी कम होती है (केवल 0.4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम), और यह विभिन्न तापमानों पर भी स्वच्छ मीठा स्वाद बनाए रखता है।

उच्च स्थिरता:

एलुलोज़ उच्च तापमान और अम्लीय परिस्थितियों में स्थिर रहता है। यह मेलार्ड अभिक्रिया में भाग लेता है, जिससे यह पके हुए माल और कम पीएच वाले खाद्य और पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त हो जाता है।

उच्च सुरक्षा:

यह मानव शरीर द्वारा चयापचयित नहीं होता है और आंत के सूक्ष्मजीवों द्वारा इसकी किण्वन क्षमता कम होती है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी असुविधा पैदा नहीं करता है।

उल्लेखनीय शारीरिक प्रभाव:

यह रक्त शर्करा और लिपिड को कम करने, कैंसर विरोधी गुणों और सूजन रोधी प्रभावों जैसे शारीरिक लाभ प्रदर्शित करता है।

15 अगस्त, 2023 को जर्नल बुलेटिन ऑफ साइंस ने एक नई शोध उपलब्धि प्रकाशित की, जिसमें दिखाया गया कि चीनी वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में कार्बन डाइऑक्साइड से शर्करा का सटीक कुल संश्लेषण हासिल किया है, जो कृत्रिम शर्करा संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण कदम है। दो साल से अधिक के शोध के बाद, तियानजिन इंस्टीट्यूट ऑफ इंडस्ट्रियल बायोटेक्नोलॉजी और डालियान इंस्टीट्यूट ऑफ केमिकल फिजिक्स, चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज की एक टीम ने उच्च सांद्रता वाले CO₂ सहित कच्चे माल को रासायनिक और एंजाइमेटिक कटैलिसीस के माध्यम से एलुलोज़ में बदल दिया।

एलुलोज के उत्पादन के लिए मुख्यधारा की औद्योगिक विधि बायोट्रांसफॉर्मेशन है, जिसे सबसे पहले जापान के कागावा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर केन इजुमोरी ने प्रस्तावित किया था। इस विधि में डी-फ्रक्टोज को डी-एलुलोज में डी-साइकोस 3-एपिमेरेज (डीपीई) का उपयोग करके एंजाइमेटिक रूप से परिवर्तित किया जाता है।

2011 में, यू.एस. FDA ने आधिकारिक तौर पर एलुलोज़ को आहार घटक के रूप में और कुछ खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए मंजूरी दे दी। 2019 में, FDA ने एलुलोज़ के पोषण संबंधी लेबलिंग पर मसौदा मार्गदर्शन जारी किया, जिसमें कहा गया कि एलुलोज़ को लेबल पर "कुल शर्करा" और "अतिरिक्त शर्करा" से बाहर रखा जा सकता है, और इसे "कैलोरी" अनुभाग में 0.4 kcal/g के रूप में गणना की जानी चाहिए।

इसके बाद, चिली, सिंगापुर, दक्षिण कोरिया, जापान और मैक्सिको जैसे देशों और क्षेत्रों ने भी खाद्य पदार्थों में एलुलोज़ के उपयोग को मंजूरी दे दी।

28 अक्टूबर, 2024 को, ऑस्ट्रेलियाई संघीय विधान रजिस्टर ने घोषणा F2024L01377 जारी की, जिसमें ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड खाद्य मानक संहिता में संशोधन करके कुछ खाद्य श्रेणियों में उपयोग के लिए एलुलोज़ को एक नए खाद्य पदार्थ के रूप में अनुमोदित किया गया। उत्पादन विधि में फ्रुक्टोज़ को डी-एलुलोज़ में एंजाइमेटिक रूप से परिवर्तित करने के लिए डी-एलुलोज़-3-एपिमेरेज़ युक्त माइक्रोबैक्टीरियम SYG27B-MF का उपयोग करना शामिल है।

10 मई, 2024 को, चाइना नेशनल सेंटर फॉर फ़ूड सेफ्टी रिस्क असेसमेंट (CFSA) ने चार नए खाद्य योजक किस्मों पर एक सार्वजनिक परामर्श जारी किया, जिसमें D-एलुलोस-3-एपिमेरेज़ शामिल है। इससे पता चलता है कि चीन में भोजन में उपयोग के लिए D-एलुलोस को मंज़ूरी मिलने की संभावना है।