शुगर कम करने के फार्मूले का उभरता सितारा - एलुलोज़ किस प्रकार की शुगर है?

चीनी-कटौती बाजार में अभी भी काफी संभावनाएं हैं।

हेल्थफोकस इंटरनेशनल के आंकड़ों के अनुसार, चीनी का सेवन कम करना उपभोक्ताओं द्वारा किया जाने वाला सबसे बड़ा आहार परिवर्तन है। उनके विचार में, खाद्य और पेय पदार्थ निर्माताओं के लिए अपने उत्पादों को स्वस्थ बनाने का सबसे अच्छा तरीका चीनी को कम करना है। राष्ट्रीय पोषण योजना (2017-2030) भी स्पष्ट रूप से स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देती है, जिसमें "चीनी में कमी" इसकी प्रमुख पहलों में से एक है। इस प्रवृत्ति के तहत, चीनी कम करने के अन्य कौन से विकल्प उपलब्ध हैं? कौन सी सामग्री चीनी कम करने के फ़ार्मुलों के भविष्य का नेतृत्व करेगी? "एलुलोज़" की खोज और अनुप्रयोग चीनी कम करने वाले उत्पाद बाज़ार में एक बड़ी सफलता हो सकती है।

उत्कृष्ट भौतिक-रासायनिक गुणों के कारण, एलुलोज़ अपने लाभों को प्रदर्शित करता है

जब चीनी के विकल्प की बात आती है, तो लोग अक्सर एरिथ्रिटोल, स्टीविया, मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट, ज़ाइलिटोल, माल्टिटोल के बारे में सोचते हैं... इनके अतिरिक्त, प्रकृति में एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला चीनी विकल्प भी मौजूद है, जो सामग्री में अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन बाजार में इसके उपयोग की व्यापक संभावनाएं हैं - एलुलोज़।

डी-एलुलोस फ्रुक्टोज का एक एपिमर है, जो एक दुर्लभ मोनोसैकेराइड है जो प्राकृतिक रूप से पाया जाता है लेकिन बहुत कम मात्रा में। एलुलोस की खोज सबसे पहले 1940 में गेहूं के पत्तों में की गई थी। तब से, यह कुछ फलों (जैसे अंजीर, किशमिश, कीवी) और मेपल सिरप और ब्राउन शुगर में कम मात्रा में पाया जाता है। यह सुक्रोज के समान भौतिक गुण साझा करता है, जैसे कि मात्रा, स्वाद, भूरापन क्षमता और हिमांक, जो इसे एक आदर्श सुक्रोज विकल्प बनाता है।

उच्च मिठास, कम कैलोरी मान

एलुलोज़ में सुक्रोज़ की तुलना में लगभग 70% मिठास होती है, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और कैलोरी की मात्रा कम होती है - सुक्रोज़ की तुलना में केवल 1/10। FDA ने इसका कैलोरी मान 0.4 kcal/g निर्धारित किया है। अधिकांश एलुलोज़ मूत्र या मल के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाता है, आंत में अवशोषण के बाद न्यूनतम चयापचय के साथ। इसका गैर-चयापचय, गैर-कैलोरी प्रकृति इसके प्रमुख लाभों में से एक है।

सुक्रोज जैसा स्वाद

स्वाद के मामले में, एलुलोज़ उच्च शुद्धता वाले सुक्रोज के समान ही कोमल, नाजुक मिठास प्रदान करता है। यह सुक्रोज की तुलना में स्वाद कलियों को तेज़ प्रारंभिक उत्तेजना प्रदान करता है, और सेवन के दौरान या बाद में कोई अप्रिय स्वाद नहीं देता है। इसके अलावा, इसकी मिठास तापमान के साथ बदलती नहीं है और विभिन्न स्थितियों में एक समान बनी रहती है।

स्थिर गुण

एलुलोज़ में स्थिर संरचना और विशेषताएँ होती हैं, साथ ही इसमें उच्च रासायनिक निष्क्रियता होती है, जो इसे अम्लीय और क्षारीय दोनों वातावरणों के लिए अनुकूल बनाती है। यह ग्लाइकेशन प्रतिक्रियाओं के दौरान बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट घटक उत्पन्न करता है, जो प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान ऑक्सीडेटिव नुकसान को कम करने में मदद करता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

विज्ञान द्वारा समर्थित, एलुलोज़ के स्वास्थ्य लाभ व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त हैं

एलुलोस को व्यापक रूप से कई लाभकारी शारीरिक प्रभावों के साथ एक आशाजनक कार्यात्मक घटक के रूप में भी माना जाता है। दशकों से, डी-एलुलोस के शारीरिक कार्यों और तंत्रों पर व्यापक अध्ययनों ने रक्त शर्करा नियंत्रण, वजन प्रबंधन और न्यूरोप्रोटेक्शन पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया है।

रक्त शर्करा नियंत्रण पर अध्ययन

हुआंग वेइलाई और उनके सहकर्मियों ने विस्टार चूहों को एक मॉडल के रूप में इस्तेमाल करते हुए पाया कि एलुलोज ने भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को आम तौर पर ज्ञात आहार फाइबर की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से कम किया। एक नियंत्रित अध्ययन में, प्रतिभागियों को या तो अकेले 7.5 ग्राम डी-एलुलोज, 75 ग्राम माल्टोडेक्सट्रिन या 75 ग्राम माल्टोडेक्सट्रिन के साथ 2.5 ग्राम, 5 ग्राम या 7.5 ग्राम डी-एलुलोज दिया गया। परिणामों से पता चला कि 5 ग्राम या उससे अधिक डी-एलुलोज की खुराक ने खुराक पर निर्भर तरीके से रक्त शर्करा और इंसुलिन सांद्रता में वृद्धि को काफी हद तक दबा दिया। केवल माल्टोडेक्सट्रिन वाले समूह की तुलना में, एलुलोज समूहों ने रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को काफी कम दिखाया।

वजन नियंत्रण पर अध्ययन

खाद्य एवं कार्य अध्ययन ने विस्टार चूहों में वसा चयापचय पर एलुलोज के प्रभावों का विश्लेषण किया। चूहों को पाँच समूहों में विभाजित किया गया और उन्हें बेतरतीब ढंग से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सेल्यूलोज, डी-एलुलोज या नियंत्रण आहार के साथ पूरक किया गया। एलुलोज समूह ने सबसे कम शारीरिक वजन दिखाया। एक अन्य अध्ययन में, चूहों को 5% सेल्यूलोज या 5% डी-एलुलोज युक्त उच्च-चीनी आहार खिलाया गया। एलुलोज समूह ने रात भर में अधिक वसा जलाई और कम वसा वृद्धि दिखाई, यह दर्शाता है कि डी-एलुलोज ऊर्जा चयापचय को बढ़ाकर स्वस्थ वजन को नियंत्रित करने और बनाए रखने में मदद कर सकता है।

न्यूरोप्रोटेक्शन पर अध्ययन

ताकाटा और उनके सहयोगियों ने इन विट्रो प्रयोगों का आयोजन किया और पाया कि 50 मिमी डी-एलुलोस, न्यूरोटॉक्सिन 6-हाइड्रॉक्सीडोपामाइन (एक पार्किंसंस रोग मॉडल) द्वारा प्रेरित कैटेकोलामाइनर्जिक पीसी12 कोशिकाओं में एपोप्टोसिस को रोक सकता है, क्योंकि इससे इंट्रासेल्युलर ग्लूटाथिऑन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव पैदा होता है।

विनियामक अनुमोदन में तेजी लाकर, एलुलोज़ तेजी से बाजार में प्रवेश कर रहा है

अपने उत्कृष्ट भौतिक-रासायनिक और स्वास्थ्य गुणों के कारण, एलुलोज़ को अधिकाधिक देशों में स्वीकृति मिल रही है।

2012: अमेरिकी FDA ने आधिकारिक तौर पर डी-एलुलोज़ को GRAS (सामान्यतः सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में मान्यता दी, तथा इसे आहार में शामिल करने वाले पदार्थ के रूप में तथा कुछ खाद्य सामग्री में इसके उपयोग की अनुमति दी।

2019: FDA ने कम कैलोरी वाले स्वीटनर एलुलोज़ को “अतिरिक्त शर्करा” और “कुल शर्करा” लेबलिंग से बाहर कर दिया, जिसका अर्थ है कि अब इन श्रेणियों में इसके अतिरिक्त को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है। कैलोरी मान 0.4 kcal/g पर सेट किया गया, जिससे उपयोग प्रतिबंधों में और ढील दी गई।

2020: जापान के स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय ने एलुलोज़ एपिमेरेज़ को खाद्य योज्य के रूप में मंजूरी दी।

2021: जापान ने अपने खाद्य स्वच्छता कानून प्रवर्तन विनियमों और खाद्य योजकों के लिए विनिर्देशों और मानकों को संशोधित किया, आधिकारिक तौर पर एलुलोज़ को एक अनुमोदित योजक के रूप में सूचीबद्ध किया।

2022: ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड ने डी-एलुलोज को खाद्य योज्य के रूप में मंजूरी दे दी, जिससे एलुलोज-3-एपिमेरेज युक्त माइक्रोबैक्टीरियम फोलियोरम एसवाईजी27बी-एमएफ के उपयोग को एंजाइम द्वारा फ्रुक्टोज को डी-एलुलोज में परिवर्तित करने की अनुमति मिल गई।

अब तक, जापान, मैक्सिको, सिंगापुर, दक्षिण कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कई देशों ने एलुलोज़ को खाद्य सामग्री के रूप में मंजूरी दे दी है। एलुलोज़ ने FEMA GRAS प्रमाणन भी प्राप्त किया है, जिससे इसे स्वाद और मुँह के स्वाद को बढ़ाने के लिए भोजन, पेय पदार्थों और डेयरी उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

चीन में, हालांकि एलुलोज को अभी तक एक नए खाद्य घटक के रूप में मंजूरी नहीं मिली है, लेकिन उद्योग और उद्यम सक्रिय रूप से विनियामक अनुमोदन को बढ़ावा दे रहे हैं। अगस्त 2021 में, चीन के राष्ट्रीय स्वास्थ्य आयोग ने एक नए खाद्य घटक के रूप में डी-एलुलोज के लिए एक आवेदन स्वीकार किया। मई 2023 में, इसने खाद्य उद्योग के लिए एक नए प्रकार के एंजाइम की तैयारी के रूप में "डी-एलुलोज-3-एपिमेरेज़" को सूचीबद्ध करते हुए एक घोषणा जारी की। यह मील का पत्थर चीन के खाद्य योजक क्षेत्र में एलुलोज की स्वीकृति की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है और खाद्य प्रसंस्करण में इसके उपयोग के लिए एक आधार तैयार करता है, जो आसन्न घरेलू विनियामक स्वीकृति का संकेत देता है।

अगली पीढ़ी के चीनी विकल्प के उदय का सामना करते हुए, प्रारंभिक अनुसंधान एवं विकास और क्षमता लेआउट भविष्य के बाजार प्रभुत्व को सुरक्षित करने में मदद कर सकते हैं। तीव्र बाजार अंतर्दृष्टि के साथ, शेडोंग बाइलॉन्ग चुआंगयुआन बायो-टेक कंपनी लिमिटेड (बाद में इसे "बैलॉन्ग चुआंगयुआन" के रूप में संदर्भित किया जाएगा) स्वास्थ्य और चीनी-कमी के रुझानों के साथ संरेखित है और एल्युलोज और प्रतिरोधी डेक्सट्रिन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले चीनी विकल्प के वैश्विक अनुप्रयोग की तैयारी कर रहा है। इसके एल्युलोज उत्पाद अत्यधिक शुद्ध होते हैं, समान कणिकाओं और साफ मिठास के साथ, उन्हें भोजन, पेय पदार्थों और स्वास्थ्य पूरकों में व्यापक रूप से लागू किया जाता है, जिससे ग्राहकों को प्रीमियम चीनी-घटाने वाले समाधान और नए विकल्प मिलते हैं।