बड़े स्वास्थ्य खाद्य और पेय उद्योग में एलूलोज़ के अनुप्रयोग का परिचय

बड़े स्वास्थ्य खाद्य और पेय उद्योग में एलुलोज़ के अनुप्रयोग का परिचय

एक प्राकृतिक मोनोसैकेराइड मीठा करने वाले पदार्थ के रूप में, डी-एलुलोस प्रकृति में कम मात्रा में मौजूद है, और अंजीर, कीवी, किशमिश, गेहूं, चाय के पेड़ आदि में अल्प मात्रा में पाया जाता है; इसके अलावा, फ्रुक्टोज और सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थों को भी प्रसंस्करण या खाना पकाने के दौरान कम मात्रा में इसे बनाने के लिए परिवर्तित किया जाता है। छह कार्बन वाली दुर्लभ कीटोन चीनी के रूप में, इसके कई आकर्षक फायदे हैं। एक नए प्रकार के प्राकृतिक चीनी विकल्प उत्पाद के रूप में, एलुलोस के निम्नलिखित फायदे हैं:

कम कैलोरी:एलुलोस सुक्रोज से लगभग 70% मीठा होता है और इसमें सुक्रोज की तुलना में केवल 10% कैलोरी (0.4kcal/g) होती है। इसका स्वाद और मात्रा सुक्रोज के समान होती है और इसे "कम कैलोरी वाला सुक्रोज" कहा जाता है। एलुलोस में सुक्रोज के करीब मेलास्टेटिक और कारमेलाइजिंग गुण होते हैं।

अच्छे प्रसंस्करण गुण:एलुलोज़ में बहुत अच्छे क्रिस्टलीय और पाउडर उत्पाद गुण होते हैं, जो इसे कम चीनी वाले खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है, जिनमें सुक्रोज़ द्वारा प्रदान की गई क्रिस्टलीय संरचना की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर के लिए सुरक्षित:आंतों में अवशोषण के बाद एलुलोज का चयापचय मुश्किल से होता है। मौखिक परीक्षण से पता चलता है कि एलुलोज छोटी आंत के माध्यम से रक्तप्रवाह में आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसका अधिकांश भाग 7 घंटे के भीतर मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित हो जाता है। छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित एलुलोज की केवल थोड़ी मात्रा ही चयापचय होती है और शरीर से उत्सर्जित होती है।

सुक्रोज की तरह, डी-एलुलोस भी अमीनो समूहों वाले यौगिकों के साथ मेलार्ड प्रतिक्रिया से गुजरने में सक्षम है, जिससे स्वाद और रंग प्रस्तुत करने वाले पदार्थ बनते हैं, जो खाद्य उत्पादों को अद्वितीय स्वाद और रंग दे सकते हैं। डी-एलुलोस का व्यापक रूप से पेय पदार्थ, बेकरी, डेयरी और अन्य क्षेत्रों में "चीनी मुक्त" उत्पादों के नवाचार और उन्नयन को बढ़ावा देने के लिए उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से बेकरी उत्पादों के क्षेत्र में, जिसमें चीनी को कम करना मुश्किल है, और इसमें एक मजबूत अनुप्रयोग संभावना है।

एलुलोज़ अनुप्रयोग: