एलुलोज़ जिसका स्वाद चीनी जैसा होता है, बिना किसी अपराधबोध के
एलुलोज़, जिसे डी-साइकोज़ भी कहा जाता है, एक दुर्लभ मोनोसैकेराइड है जो अंजीर, किशमिश और मेपल सिरप जैसे खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से कम मात्रा में पाया जाता है। हाल ही में, यह एक उत्कृष्ट स्वाद वाले, कम कैलोरी वाले, अभिनव स्वीटनर के रूप में लोकप्रिय हुआ है।क्रियात्मक और संवेदी गुण.
प्रमुख विशेषताऐं
कम कैलोरी: केवल 0.2-0.4 किलो कैलोरी/ग्राम प्रदान करता है, जो सुक्रोज की कैलोरी का लगभग 1/10 है।
चीनी जैसा स्वाद: यह सुक्रोज के बहुत करीब एक साफ, मीठा स्वाद प्रदान करता है, जिसमें कड़वाहट या बाद का स्वाद नहीं होता।
कार्यात्मक प्रदर्शन: सुक्रोज के समान ही आकार, बनावट, भूरापन (मैलार्ड अभिक्रिया), तथा हिमांक अवनमन, इसे खाद्य प्रसंस्करण के लिए आदर्श बनाते हैं।
स्वास्थ्य लाभ: रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाता, मधुमेह के अनुकूल और वजन प्रबंधन योगों के लिए उपयुक्त है।
अन्य स्वीटनर्स के साथ तालमेल: उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर्स (जैसे, स्टीविया, मोंक फ्रूट) के साथ संयोजन में अच्छी तरह से काम करता है, स्वाद में सुधार करता है और अप्रिय नोटों को कम करता है।
अनुप्रयोग
पेय पदार्थ: कम चीनी या शून्य कैलोरी वाले पेय, खेल और कार्यात्मक पेय।
बेकरी और कन्फेक्शनरी: केक, कुकीज, चॉकलेट, कैंडीज, जो सुक्रोज के समान भूरापन और स्वाद प्रदान करते हैं।
डेयरी और फ्रोजन मिठाइयां: दही, आइसक्रीम, अत्यधिक कैलोरी के बिना मिठास और बेहतर बनावट प्रदान करते हैं।
पोषण संबंधी एवं कार्यात्मक खाद्य पदार्थ: प्रोटीन बार, भोजन प्रतिस्थापन, कम कार्ब फॉर्मूलेशन।
