खाद्य और पेय पदार्थों में डी-एलुलोज़ की विशेषताएं, लाभ और अनुप्रयोग

21 मार्च को, चीन के राष्ट्रीय स्वास्थ्य आयोग ने डी-एलुलोस सहित चार नए खाद्य पदार्थों पर सार्वजनिक टिप्पणी के लिए एक मसौदा जारी किया। एक नए प्रकार के कम कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में, डी-एलुलोस का उपयोग पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसे देशों और क्षेत्रों में खाद्य उद्योग में किया जा चुका है, और नए उत्पाद विकास में इसका व्यापक अनुप्रयोग देखा गया है। ग्लोबल मार्केट इनसाइट्स के अनुसार, 2024 में वैश्विक डी-एलुलोस बाजार का मूल्य 147 मिलियन अमरीकी डॉलर था, जिसमें 2025 से 2034 तक 14% की अनुमानित चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) थी। यह सार्वजनिक परामर्श इंगित करता है कि चीनी बाजार में डी-एलुलोस का उपयोग जल्द ही संभव हो सकता है।

डी-एलुलोज़ की विशेषताएं और लाभ

डी-एलुलोस एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला मोनोसैकेराइड स्वीटनर है, जिसे दुर्लभ चीनी के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि यह प्रकृति में कम मात्रा में मौजूद होता है। यह अंजीर, कीवीफ्रूट, किशमिश, गेहूं और चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, फ्रुक्टोज या सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण या पकाने के दौरान, डी-एलुलोस की थोड़ी मात्रा बन सकती है।

रक्त शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं: डी-एलुलोस केवल 1.67 kJ/g (0.4 kcal/g) प्रदान करता है, जो सुक्रोज की ऊर्जा का दसवां हिस्सा है। यह ग्लूकोज चयापचय में भाग नहीं लेता है और अवशोषण के बाद लगभग पूरी तरह से गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होता है। नतीजतन, यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर में उछाल का कारण नहीं बनता है। जब सुक्रोज या माल्टोडेक्सट्रिन के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो यह रक्त शर्करा और इंसुलिन में वृद्धि को अधिक प्रभावी ढंग से रोक सकता है, जब उन स्वीटनर का अकेले उपयोग किया जाता है।

अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ: डी-एलुलोज़ रक्त लिपिड या यूरिक एसिड के स्तर को नहीं बढ़ाता है, न ही यह शरीर में सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है। इसमें मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, हृदय संबंधी रोग और फैटी लीवर रोग को कम करने या प्रबंधित करने की क्षमता है। यह इसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों (जैसे, मधुमेह रोगियों के लिए विशेष चिकित्सा प्रयोजन खाद्य पदार्थ) और फार्मास्यूटिकल्स के विकास में अत्यधिक मूल्यवान बनाता है। इसके मौखिक और तंत्रिका संबंधी स्वास्थ्य में भी आशाजनक लाभ हैं।

उच्च सुरक्षा प्रोफ़ाइल: वयस्कों में जठरांत्र संबंधी सहनशीलता पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों के लिए, 24 ग्राम की एक खुराक और मौखिक रूप से सेवन किए गए डी-एलुलोज़ की 54 ग्राम तक की दैनिक खुराक से कोई गंभीर दस्त या अन्य जठरांत्र संबंधी लक्षण नहीं हुए, और कोई दुष्प्रभाव नहीं हुआ। एक अन्य अध्ययन में 2.5 ग्राम और 4.3 ग्राम खुराक वाले बच्चों में सहनशीलता का परीक्षण किया गया और कम आयु वर्ग में भी अच्छी जठरांत्र संबंधी सहनशीलता पाई गई।

डी-एलुलोस 109 डिग्री सेल्सियस के गलनांक के साथ एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है। यह अत्यधिक स्थिर है, नमी अवशोषण के लिए प्रतिरोधी है, और अत्यधिक पानी में घुलनशील है (25 डिग्री सेल्सियस पर 100 ग्राम पानी में 291 ग्राम घुलनशील)। एक साफ मीठे स्वाद के साथ, यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 70% मीठा है और इसमें समान माउथफील और वॉल्यूम विशेषताएँ हैं। सुक्रोज की तरह, यह स्वाद और रंग यौगिकों का उत्पादन करने के लिए अमीनो युक्त यौगिकों के साथ मेलार्ड प्रतिक्रिया से गुजर सकता है, जिससे खाद्य पदार्थों को अद्वितीय स्वाद और आकर्षक रंग मिलते हैं। यह विभिन्न खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में बहुत संभावना दिखाता है, विशेष रूप से पके हुए माल में जहां चीनी कम करना मुश्किल है।

डी-एलुलोज़ के प्रमुख अनुप्रयोग

1. बेक्ड गुड्स

सुक्रोज की 70% अधिक मिठास तथा समान गुणों के कारण, डी-एलुलोस पके हुए खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखने की क्षमता को बढ़ा सकता है तथा मेलार्ड अभिक्रिया में भाग लेकर स्वाद और दिखावट में सुधार ला सकता है।

2. कन्फेक्शनरी और चॉकलेट

इसकी कम क्रिस्टलीकरण दर इसे कठोर और नरम कैंडी में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाती है। यह कैंडी की वांछित कठोरता और लोच को बनाए रखते हुए चीनी और कैलोरी को कम करने में मदद करता है, और यह दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है।

3. डेयरी उत्पाद

दही, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

4. पेय पदार्थ

इसकी उत्कृष्ट स्थिरता और घुलनशीलता के कारण, डी-एलुलोज़ का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों में किया जा सकता है। यह स्वाद और समग्र उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए चीनी के सेवन को कम करने में मदद करता है।

5. कार्यात्मक खाद्य पदार्थ

2016 से, जापान की उपभोक्ता मामलों की एजेंसी ने स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में कार्यात्मक घटक के रूप में डी-एलुलोज़ के उपयोग को मंजूरी दे दी है। इसका दावा किया गया कार्य भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना है, ग्लूकोज अवशोषण को रोककर, इस प्रकार मोटापे को रोकने में मदद करना है। जापानी बाजार में, कई वजन प्रबंधन उत्पादों में डी-एलुलोज़ को एक प्रमुख सक्रिय घटक के रूप में दिखाया जाता है।