क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज: स्वस्थ शर्करा का एक नया स्रोत
क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज: स्वस्थ शर्करा का एक नया स्रोत
क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज, जिसे कीटोहेक्सोज के नाम से भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी है जिसे "स्वस्थ चीनी का नया स्रोत" कहा जाता है। इसकी मिठास चीनी उत्पादों में सबसे अच्छी मानी जाती है, जो सुक्रोज से लगभग 1.3-1.8 गुना ज़्यादा है। शुद्ध फ्रुक्टोज रंगहीन सुइयों या त्रिकोणीय क्रिस्टल के रूप में होता है, इसलिए इसे क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज कहा जाता है। यह गंधहीन सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो प्रकाश और गर्मी के प्रति स्थिर है, लेकिन हाइग्रोस्कोपिक है।
चयापचय विशेषताओं के दृष्टिकोण से, क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज मानव शरीर में ग्लूकोज की तुलना में तेजी से चयापचय होता है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है, इंसुलिन पर निर्भर नहीं होता है, और रक्त शर्करा पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है। यह विशेषता इसे ग्लूकोज चयापचय और यकृत की शिथिलता वाले रोगियों के लिए ऊर्जा के पूरक के रूप में उपयुक्त बनाती है। इतना ही नहीं, क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज वसा के साथ खाने पर मानव वसा के अत्यधिक भंडारण को रोक सकता है। साथ ही, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन को बढ़ावा देने, आंतों के कार्य और चयापचय में सुधार करने, कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और दांतों की सड़न पैदा नहीं करने की विशेषताएं भी हैं। यहां तक कि मधुमेह रोगी, मोटे लोग और बच्चे भी इसे आत्मविश्वास से खा सकते हैं।
क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज की अनूठी कार्यात्मक विशेषताएं
कम कैलोरी और पोषण मूल्य: क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज में कैलोरी कम होती है और यह रक्त शर्करा की मात्रा में वृद्धि या इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है। इसमें कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने की विशेषताएं भी हैं। इसे सुक्रोज और माल्टोज की तरह छोटी आंत द्वारा पचाया और अवशोषित किया जा सकता है, और यह मानव शरीर के लिए पोषण का एक स्रोत है।
हाइग्रोस्कोपिसिटी और जल प्रतिधारण: जब क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज आणविक क्रिस्टल जल को बरकरार रखता है, तो यह बहुत स्थिर होता है। 6% - 12% पानी को अवशोषित करने के बाद, यह न तो पानी छोड़ता है और न ही अवशोषित करता है। यह विशेषता खाद्य निर्जलीकरण और स्टार्च उम्र बढ़ने को रोक सकती है, उत्पाद को नरम रख सकती है, और शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।
मेलार्ड अभिक्रिया: चूंकि क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज में एल्डिहाइड समूह होते हैं, इसलिए यह अमीनो यौगिकों के साथ अभिक्रिया करके मेलार्ड अभिक्रिया (गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग अभिक्रिया) से गुजर सकता है, जिससे पके हुए सामान रंग जाते हैं।
हिमांक अवनमन क्षमता: क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज में हिमांक अवनमन क्षमता बहुत अधिक होती है। जमे हुए खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग करने पर, यह स्वाद और स्कूपेबिलिटी को बढ़ा सकता है।
दंत क्षय को रोकने की विशेषताएं: प्रयोगों से पता चला है कि क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज मुंह में स्ट्रेप्टोकोकी द्वारा आसानी से एसिड में परिवर्तित नहीं होता है, इसलिए यह दंत क्षय का कारण नहीं बनता है।
गैर-क्रिस्टलीकरण: क्रिस्टलीय अवस्था में बेचे जाने वाले क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज को भोजन में घुलने के बाद पुनः क्रिस्टलीकृत करना मुश्किल होता है। यह गुण भविष्य में उच्च नमी वाली नरम पेस्ट्री में इसका उपयोग करना संभव बनाता है।
मिठास का लाभ: क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज की मिठास सुक्रोज की तुलना में लगभग 1.8 गुना है, जो उत्पाद की मिठास को कम किए बिना उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकती है।
शेल्फ जीवन स्थिरता: सुक्रोज के विपरीत, क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज अम्लीय परिस्थितियों में विघटित नहीं होगा, इसलिए विस्तारित भंडारण के दौरान तैयार उत्पाद की मिठास और स्वाद आसानी से खराब नहीं होगा।
उन्नत स्वाद: क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज का स्वाद रिलीज शिखर ग्लूकोज और सुक्रोज से पहले दिखाई देता है, जो फल की सुगंध के रिलीज को नहीं छिपाएगा और फलों के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रतिबिंबित कर सकता है।
अन्य अवयवों के साथ तालमेल: जब क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज का उपयोग अन्य शर्करा या मिठास के साथ किया जाता है, तो यह मिठास की भावना को बढ़ा सकता है और भोजन और पेय पदार्थों की मिठास में सुधार कर सकता है, जबकि पके हुए खाद्य पदार्थों की कोमलता और पेय पदार्थों की कम चिपचिपाहट को बनाए रखता है।
क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज़ का व्यापक अनुप्रयोग
खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में: एक घटक स्रोत के रूप में, हम इसे साधारण भोजन और पेय पदार्थों में देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों में, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज का उपयोग विभिन्न पेय पदार्थों जैसे कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस पेय और चाय पेय के लिए एक स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है। इसमें उच्च मिठास और बेहतर घुलनशीलता और स्थिरता है; बेकिंग क्षेत्र में, इसका उपयोग ब्रेड और केक जैसे बेक्ड खाद्य पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, जबकि आटे की कठोरता और फुलझड़ी में सुधार होता है और बेक्ड उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता में वृद्धि होती है; आइसक्रीम बनाने में, यह आइसक्रीम को क्रिस्टलीकृत होने से रोक सकता है, मिठास बढ़ा सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है; पेस्ट्री, चॉकलेट, कैंडी और डिब्बाबंद भोजन जैसे अन्य खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रों में, इसका उपयोग स्वीटनर या परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है
विशेष पोषण संबंधी खाद्य पदार्थों के संदर्भ में: इसे अक्सर कम ऊर्जा वाले स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ, पोषण संबंधी उत्पाद, स्वास्थ्य उत्पाद, शिशु आहार और यहां तक कि विशेष समूह के लोगों के लिए स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।
घर पर आमतौर पर खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली चीजों के संदर्भ में: इसका उपयोग खाना पकाने वाली चीनी के रूप में किया जा सकता है।
चिकित्सा पहलू: क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज को यूरोप, अमेरिका और अन्य देशों के फार्माकोपिया में मौखिक एजेंट या इंजेक्शन के रूप में शामिल किया गया है, विशेष रूप से पोषण संतुलन को विनियमित करने के लिए मधुमेह रोगियों द्वारा चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
