घुलनशील प्रीबायोटिक फाइबर फ्रुक्टूलिगोसैकेराइड 95 पाउडर
- FOS घुलनशील आहार फाइबर है, इसकी घुलनशीलता अच्छी है
- तटस्थ स्थिति के तहत FOS में अच्छी थर्मल स्थिरता है, कोई मैलीलार्ड प्रतिक्रिया नहीं है
- FOS में उच्च जल गतिविधि होती है, स्टार्च की उम्र बढ़ने को रोकता है, शेल्फ जीवन को लम्बा करता है
- FOS का स्वाद नाजुक होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है
- FOS में अच्छी नमी होती है, जिससे उत्पाद का कुरकुरापन बढ़ता है
फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स (एफओएस) लघु-श्रृंखला ऑलिगोसेकेराइड हैं जिनमें मुख्य रूप से फ्रुक्टोज इकाइयां होती हैं, जिसमें टर्मिनल ग्लूकोज की मात्रा होती है। प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में, FOS ने अपने विशिष्ट गुणों और संभावित शारीरिक लाभों के कारण पोषण और स्वास्थ्य अनुसंधान में काफी रुचि आकर्षित की है।
संरचना और स्रोत
एफओएस अणु आमतौर पर छोटी फ्रुक्टोज श्रृंखलाओं से बने होते हैं, जो आम तौर पर 2 से 10 इकाइयों के बीच होते हैं। प्रमुख प्रतिनिधियों में 1-केस्टोज़ (जीएफ2), निस्टोज़ (जीएफ3), और फ्रुक्टोफुरानोसिल्निस्टोज़ (जीएफ4) शामिल हैं। ये यौगिक प्राकृतिक रूप से विभिन्न प्रकार के पौधों के स्रोतों जैसे चिकोरी जड़, जेरूसलम आटिचोक, लहसुन, प्याज और शतावरी में पाए जाते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, एफओएस का उत्पादन या तो सुक्रोज से एंजाइमेटिक संश्लेषण के माध्यम से या प्राकृतिक पौधों की सामग्री से निष्कर्षण द्वारा किया जा सकता है।
