क्रिस्टलीय माल्टिटोल चीनी प्रतिस्थापन
- सुक्रोज के रूप में 75% मीठा; एक नगण्य शीतलन प्रभाव
- कम हाइग्रोस्कोपिसिटी - जब तक सापेक्ष आर्द्रता लगभग 85% तक नहीं पहुंच जाती, तब तक हवा से नमी को आसानी से आकर्षित नहीं करता है
- 25 डिग्री सेल्सियस पर पानी में घुलनशीलता 60 ग्राम/100 ग्राम समाधान है
- पिघलने बिंदु 144-152 ° C
- खाना पकाने के दौरान कारमेलाइज़ेशन या माइलार्ड ब्राउनिंग रिएक्शन से गुजरना नहीं है
- 160 डिग्री सेल्सियस पर विघटित नहीं होता है
माल्टिटोल एक कम-कैलोरी आर्टिफिशियल स्वीटनर है। मैल्टिटोल पाउडर सुक्रोज के समान मिठास प्रदान करता है। इसमें एक प्राकृतिक, मीठा स्वाद है और फ्रूटी फ्लेवर को बढ़ावा मिलता है, और उच्च तीव्रता वाले मिठास की आवश्यकता को कम करता है। माल्टिटोल गैर-कैरोज़ेनिक है और दांतों के क्षय में योगदान नहीं करता है।
फूड एडिटिव्स पर संयुक्त खाद्य और कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन विशेषज्ञ समिति के अनुसार, खाद्य योजक के रूप में माल्टिटोल का उपयोग करना सुरक्षित है। Maltitol की GRAS (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) स्थिति की पुष्टि करने के लिए एक याचिका को अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा स्वीकार किया गया है, जिसका अर्थ है कि माल्टिटोल को खाद्य योजक के रूप में अमेरिका में उपयोग करने की अनुमति है। यूरोपीय संघ, कनाडा और जापान में माल्टिटोल की भी अनुमति है।
माल्टिटोल पाउडर |
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| वस्तु | विनिर्देश |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर |
| स्वाद | आमतौर पर बिना किसी विदेशी स्वाद के मीठा |
| 'odor | कोई विदेशी गंध नहीं |
| परख | 99% |
| संबंधित उत्पाद | ≤1% |
| पानी की मात्रा | ≤0.5% |
| चीनी को कम करना | ≤0.3% |
| विशिष्ट रोटेशन | +105.5 ° ~ +108.5 ° |
| गलनांक | 148 ° C--151 ° C |
| क्लोराइड | ≤50ppm |
| सल्फेट | ≤100ppm |
| नेतृत्व करना | ≤0.5ppm |
| निकल | ≤0.5ppm |
| हरताल | ≤0.5ppm |
| हैवी मेटल्स | ≤10ppm |
| एक प्रकार की राख | ≤0.1% |
| प्रवाहकत्त्व | ≤20us/सेमी |
| व्यवहार्य गणना | ≤20cfu/g |
| यीस्ट | ≤10cfu/g |
| फफूँद | ≤10cfu/g |
माल्टिटोल पोषण तथ्य ： |
कैलोरी प्रति ग्राम = 2.1 |
माल्टिटोल भौतिक गुण: |
सुक्रोज के रूप में 1.75% मीठा; एक नगण्य शीतलन प्रभाव |
