क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज स्वीटनर

परिचय

क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज (जिसे डी-फ्रुक्टोज या फ्रुक्टोज भी कहा जाता है) एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस है जिसमें उच्च डिग्री क्रिस्टलीयता और एक मीठा स्वाद है। इसमें उच्च घुलनशीलता है, पानी में जल्दी से घुल जाता है, और शराब और ईथर जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में भी भंग किया जा सकता है। क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज कई पौधों और फलों में पाया जाने वाला एक अटोल, सरल चीनी है।

भौतिक -रासायनिक संपत्ति

1। मिठास सुक्रोज की तुलना में 1.2-1.8 गुना है, जिससे यह प्रकृति में सबसे प्यारी प्राकृतिक चीनी है।

2। पिघलने का बिंदु सुक्रोज से कम है, 103-105 डिग्री सेल्सियस।

3। पानी में घुलनशीलता ग्लूकोज और सुक्रोज से अधिक है, और इसे इथेनॉल में भंग किया जा सकता है।

4। यह अत्यधिक हाइग्रोस्कोपिक है और नमी को अवशोषित करने के बाद चिपचिपा हो जाता है।

5। फ्रुक्टोज में पीएच 3.3 पर सबसे अधिक स्थिरता है, और इसकी थर्मल स्थिरता सुक्रोज और ग्लूकोज की तुलना में कम है।

6। यह एक कम करने वाली चीनी है और माइलार्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रिया का उत्पादन कर सकती है।

7। गैर-कैरोज़ेनिक।

8। कैलोरी मान 4.1kcal/g है।

शारीरिक संपत्ति

1। फ्रुक्टोज मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा पदार्थ है।

2। जल्दी से थकान को खत्म करें, मानव धीरज को बढ़ाएं और चयापचय में सुधार करें।

3। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन पर बोझ को कम करें। फ्रुक्टोज एक साधारण चीनी है जिसे पचाने की आवश्यकता नहीं है और इसे सीधे अवशोषित किया जा सकता है।

4। कम जीआई, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए अच्छा है और चयापचय के लिए इंसुलिन नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है।

5। फ्रुक्टोज द्वारा उत्पादित ग्लाइकोजन की मात्रा ग्लूकोज से 3 गुना है, जो यकृत समारोह को सक्रिय करने के लिए फायदेमंद है;

6। फ्रुक्टोज को शरीर में प्रोटीन द्वारा आसानी से बदल दिया जाता है, पोस्टऑपरेटिव प्रोटीन की हानि को कम करता है और सर्जरी के बाद वसूली के लिए अनुकूल;

7। फ्रुक्टोज रक्त शराब में वृद्धि के खिलाफ सबसे प्रभावी चीनी है। यह शराब को जल्दी से विघटित करता है और हैंगओवर राहत के लिए उपयुक्त है।

8। फ्रुक्टोज मौखिक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उपयुक्त सब्सट्रेट नहीं है और दंत क्षय का कारण नहीं बनता है।

अनुप्रयोग

1। पेय:अन्य मिठासों के साथ मिश्रित, इसमें मिठास को तीव्र करने का प्रभाव होता है, जबकि पेय की मिठास और प्राकृतिक रस स्वाद को बढ़ाता है।व्यायाम से पहले फ्रुक्टोज का सेवन हाइपोग्लाइसीमिया का कारण नहीं बनता है।

2। डेयरी फूड्स:चीनी दही और डेयरी डेसर्ट की बनावट, सुगंध, स्थिरता और फल स्वाद को बढ़ाता है।नुस्खा में फ्रुक्टोज जोड़ने से आवश्यक स्वाद वाले एजेंटों की मात्रा कम हो जाती है और उत्पाद में प्राकृतिक फलों के स्वाद को बनाए रखता है।फ्रुक्टोज ने जमे हुए दही, आइसक्रीम और जूस में जोड़ा गया, जिसमें ठंड के लिए निषेध की विशेषता है, जो उत्पाद को नरम, स्वादिष्ट और आसान बनाने के लिए आसान बनाता है।

3। जाम और अन्य:हाइग्रोस्कोपिक गुण केक को लंबे समय तक नम और ताजा रहने में मदद करते हैं, और क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज के साथ जोड़े गए कुकीज़ या केक में एक सुखद तन रंग और अच्छा च्यूनेस होता है।

4। चीनी मुक्त कार्यात्मक:चूंकि फ्रुक्टोज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसे अन्य शर्करा की तुलना में कम इंसुलिन की आवश्यकता होती है, यह टाइप II मधुमेह और मोटे लोगों के लिए बहुत मददगार है। इसका उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए भोजन के रूप में किया जा सकता है, बुजुर्गों और रोगियों के लिए पोषण संबंधी भोजन।ऊर्जा के एक अच्छे स्रोत के रूप में, फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं करता है। यह ग्लाइकोजन का उपभोग करने में मदद करते हुए ऊर्जा प्रदान करता है, जो धीरज में सुधार के लिए अच्छा है।

फ्रुक्टोज अल्कोहल को जल्दी से विघटित करता है और हैंगओवर उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

5। बेक्ड फूड:फ्रुक्टोज जोड़ के बाद जाम और जेली में मिठास, सुगंध, चिपचिपाहट और फल के स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है।यह पानी को जोड़ने के बिना फल प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में फल में जोड़ा जाता है, जो प्रसंस्करण समय को कम करता है। खाद्य संरक्षण के लिए अनुकूल है, और उत्पाद की फलों की बनावट और स्वाद को बनाए रख सकता है।