खेल पोषण आइसोमाल्टुलोज
भौतिक एवं रासायनिक गुण:
1. गलनांक 122-123 ℃ है, जो सुक्रोज (182 ℃) की तुलना में बहुत कम है।
2. अपचयनशीलता ग्लूकोज की 52% थी।
3. इसकी मिठास 42% सुक्रोज की है। इसकी मिठास सुक्रोज के समान ही है।
4. आइसोमाल्टोस में आर्द्रताग्राहीता नहीं होती।
5. कमरे के तापमान पर, आइसोमाल्टुलोज़ की घुलनशीलता सुक्रोज़ की तुलना में केवल आधी होती है। तापमान बढ़ने के साथ, इसकी घुलनशीलता तेज़ी से बढ़ेगी, और 80 डिग्री सेल्सियस पर सुक्रोज़ की 85% तक पहुँच जाएगी।
6. समान सांद्रता पर, आइसोमाल्टुलोज़ का घनत्व सुक्रोज़ की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, और चिपचिपाहट सुक्रोज़ के करीब होती है।
7. आइसोमाल्टोज़ में मजबूत एसिड हाइड्रोलिसिस प्रतिरोध होता है, जो आइसोस्मोटिक दबाव बनाए रखने के लिए अनुकूल होता है।
8. आइसोमाल्टुलोज की तापीय स्थिरता सुक्रोज की तुलना में थोड़ी खराब थी, और चीनी उबालने के दौरान 120 ℃ पर हल्का भूरापन दिखाई देने लगा; 140 ℃ पर भूरापन, अपघटन और बहुलकीकरण होता है; 160 ℃ से ऊपर, ये प्रतिक्रियाएं स्पष्ट रूप से तीव्र हो जाती हैं।
9.लंबे समय तक उच्च तापमान पर गर्म करने पर आइसोमाल्टोज को रंगना सुक्रोज की तुलना में थोड़ा आसान होता है, जबकि पीएच 3-4 पर इसे रंगना आसान नहीं होता है।
10. इसे किण्वित करना कठिन है और अधिकांश बैक्टीरिया और खमीर द्वारा इसे किण्वित नहीं किया जा सकता।
11.गंध को ढकें, स्वाद और सुगंध को संतुलित करें।
आइसोमाल्टुलोज
आइसोमाल्टुलोज, अर्थात् 6-O-α-D-ग्लूकोपाइरानोज-D-फ्रुक्टोज, एक क्रिस्टलीय अपचायक डाइसैकेराइड है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के α-1,6 ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा संयोजन से बनता है। इसका आणविक सूत्र C12H22O11-H2O है। आइसोमाल्टुलोज क्रिस्टल में 1 अणु जल होता है। ये समचतुर्भुज क्रिस्टल सफेद दानेदार चीनी के समान होते हैं। ये क्रिस्टल सफेद दानेदार चीनी से थोड़े महीन होते हैं और जल की कमी के बाद क्रिस्टलीकृत नहीं होते।
आइसोमाल्टुलोज का नया आणविक संबंध सुक्रोज की तुलना में अधिक स्थिर है। आइसोमाल्टुलोज में हल्की, प्राकृतिक मिठास (सुक्रोज का लगभग 50%) होती है, और इसका कोई स्वाद नहीं होता। यह 1:1 के अनुपात में सुक्रोज का स्थान लेता है और इसे अन्य मिठासों के साथ मिलाकर एक विशिष्ट और अनुकूलित मिठास प्राप्त की जा सकती है। आइसोमाल्टुलोज एक बहुत ही कम आर्द्रताग्राही चूर्ण है। यह लगभग कोई नमी अवशोषित नहीं करता है और 25°C के तापमान और 85% तक की सापेक्ष आर्द्रता पर स्थिर रहता है।
कार्य:
1. आइसोमाल्टुलोज आपके रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में मदद करता है
आइसोमाल्टुलोज़ पारंपरिक शर्करा और "फास्ट कार्ब्स" से इस मायने में अलग है कि यह पूरी तरह से पचने योग्य, धीमी गति से निकलने वाला कार्बोहाइड्रेट होने के कारण अद्वितीय मूल्य प्रदान करता है। यह शरीर को वांछित कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा प्रदान करता है, जबकि इसकी धीमी गति से निकलने वाली ऊर्जा रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन के स्राव पर कम प्रभाव डालती है। इससे समग्र रूप से बेहतर चयापचय प्रोफ़ाइल बनती है, जिससे शरीर कार्बोहाइड्रेट के बजाय वसा-जलने की प्रक्रिया से अधिक ऊर्जा प्राप्त कर पाता है। आहार पर इसके कम ग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ, आइसोमाल्टुलोज़ रक्त शर्करा प्रबंधन और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
2. आइसोमाल्टुलोज आपके वजन को प्रबंधित करने में मदद करता है
हालाँकि वज़न प्रबंधन मुख्य रूप से कैलोरी सेवन और कैलोरी व्यय के बीच संतुलन पर निर्भर करता है, लेकिन वैकल्पिक तत्वों को पहचानना भी ज़रूरी है जो इस पर प्रभाव डाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक चयापचय को वसा-दहन प्रक्रिया की ओर मोड़ने की क्षमता है। ऊर्जा के धीमे उत्सर्जन और रक्त शर्करा व इंसुलिन में कम वृद्धि के साथ, आइसोमाल्टुलोज़ चयापचय को तेज़ वसा दहन की ओर ले जाने में मदद कर सकता है और अंततः वज़न प्रबंधन और शरीर की संरचना में सहायक हो सकता है।
3. मधुमेह (डीएम) और संबंधित रोगों के रोगियों के लिए नैदानिक पोषण
अपने निम्न-ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, आइसोमाल्टुलोज़ का उपयोग मौखिक सेवन (सिप फीड) और एंटरल न्यूट्रिशन ट्यूब फीड के लिए ऐसे उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट के रूप में किया जाता है। शोध ने आइसोमाल्टुलोज़ युक्त फ़ार्मुलों को निम्न रक्त शर्करा प्रतिक्रिया और रक्त शर्करा नियंत्रण में क्रमशः सुधार से जोड़ा है।
4. आइसोमाल्टुलोज आपकी ऊर्जा और ईंधन संसाधन को प्रबंधित करने में मदद करता है
आइसोमाल्टुलोज़ बेहतर ऊर्जा आपूर्ति और ईंधन प्रबंधन प्रदान करता है, साथ ही ऊर्जा चयापचय में वसा का अधिक दहन भी करता है। इसकी स्थिर और सतत ऊर्जा आपूर्ति एक स्वस्थ जीवनशैली का समर्थन करती है और ऊर्जा के अधिक संतुलित स्तर को बनाए रखने में मदद करती है। एथलीट और खिलाड़ी अपने वसा-जलाने के प्रयासों को जोखिम में डाले बिना, आइसोमाल्टुलोज़ के साथ अपने प्रशिक्षण और गतिविधियों को ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं और सहनशक्ति को बढ़ावा दे सकते हैं।
