पॉलीडेक्स्ट्रोज सिरप (Polydextrose Syrup)
1. कम कैलोरी स्वीटनर: पॉलीडेक्सट्रोज चीनी के लिए कम कैलोरी विकल्प के रूप में कार्य करता है, जिससे यह कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पादों के लिए एक आदर्श घटक बन जाता है।
2. आहार फाइबर: यह एक घुलनशील फाइबर के रूप में कार्य करता है, पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है और स्वस्थ आंत को बनाए रखने में मदद करता है।
3. प्रीबायोटिक गुण: पॉलीडेक्सट्रोज एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, फायदेमंद आंत बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है और समग्र आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
4. बहुमुखी आवेदन: इसका उपयोग स्वाद या बनावट को प्रभावित किए बिना, पके हुए माल, डेयरी उत्पादों और पेय सहित खाद्य और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है।
5. अच्छी स्थिरता: पॉलीडेक्सट्रोज गर्मी प्रतिरोधी है और इसमें एक विस्तारित शेल्फ जीवन है, जो इसे विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण स्थितियों और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त बनाता है।
या क़िस्म
पॉलीडेक्स्ट्रोज़ ग्लूकोज का कम आणविक भार वाला यादृच्छिक रूप से बंधा हुआ पॉलीसैकराइड है।सभी संभावित ग्लाइकोसिडिक लिंकेज मौजूद हैं, जिनमें 1,6 प्रधान है।इसका औसत डीपी 12 और औसत आणविक भार 2000 है।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ को मूल रूप से एक बल्किंग एजेंट के रूप में विकसित किया गया था, लेकिन इसे दुनिया भर के कई देशों में आहार संबंधी फाइबर के स्रोत के रूप में भी लोकप्रियता मिली है।यह छोटी आंत में अपारज्जनी और बड़ी आंत में अपूर्ण गाँजन के कारण होता है।अध्ययनों से पता चला है कि पॉलीडेक्स्ट्रोज़ फेकल बल्किंग और नरमी को बढ़ाता है, कोलोनिक पीएच को कम करता है और कोलोनिक माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है (जी एट अल., 2000)।इसमें 1 कैलोरी प्रति ग्राम (4 किलोजोल्ट प्रति ग्राम) की कैलोरी सामग्री है और इसमें 90% आहारी फाइबर माना जाता है।
सहनशीलता
पेट-परिवार की सहनशक्ति का मूल्यांकन करने के लिए पॉलीडेक्स्ट्रोज़ के साथ नौ क्लिनिकल अध्ययन किए गए।इन अध्ययनों से पता चला कि पॉलीडेक्स्ट्रोज़ को अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है क्योंकि इसका आणविक वजन अधिक है, ओस्मोटिक क्षमता कम है और गन्मन की दर धीमी है।यह प्रदर्शित किया गया है कि इसकी औसत रेचक सीमा 90 ग्राम/दिन है, और 50 ग्राम की एक खुराक सहन की जा सकती है (फ्लड एट अल., 2004)।अध्ययनों ने कम से कम 4 या 5 ग्राम प्रति दिन की खुराक में पॉलीडेक्स्ट्रोज़ के सेवन के साथ बाइफिडोबैक्टेरिया और लैक्टोबैसिलस की संख्या में वृद्धि देखी है (जीई और अन्य, 2000; टिहोनेन और अन्य, 2008)।अध्ययनों से पता चला है कि पॉलीडेक्स्ट्रोज़ को मल्लियाँ की पूरी लंबाई में गाँजाई दिया जाता है, जिससे पूरे मल्लियाँ के लिए लाभप्रद प्रभाव पड़ता है।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ के कोलोनिक गाँजन से छोटी श्रृंखला के वसा अम्ल (एससीएफए) का उत्पादन बढ़ जाता है, जिनमें एसीटिक अम्ल, प्रोपियोनिक अम्ल औरब्यूट्रिक एसिड.वांग और गिब्सन (1993) ने अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रोपियोनिक और ब्यूट्रिक एसिड के उच्च उत्पादन की सूचना दी।एसीटेट, प्रोपियोनेट और ब्यूट्रेट का मोलर अनुपात 61:25:14 था।ब्यूट्रेट की उच्च दर वांछनीय है क्योंकि इसे कोलोनोसाइट्स के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है।
पॉलीडेक्स्ट्रोज़, जिसे मूल रूप से पाइज़ेर द्वारा विकसित किया गया था और अब डेनिस्को द्वारा विपणित किया गया है, को लिटेस्से के ब्रांड के तहत व्यापक आवेशन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए परिष्कृत किया गया है।®.लिटेसेस® पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का एक बेहतर रूप है।लिटेसेस® परिवार में तीन प्रकार हैं, जो सुस्वादु से लेकर थोड़ा पीले रंग तक और समाधान में थोड़ा मीठा और रंगहीन होने तक भिन्न होते हैं।लिटेसेस® पाउडर, दाहिनी और 70% तरल रूप में उपलब्ध है।लिटेसेस® पॉलीडेक्स्ट्रोज़ में कई भौतिक और रासायनिक विशेषताएं हैं जो पेय पदार्थों में उपयोग के लिए अनुकूल हैं।टेट एंड लाइल पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का भी निर्माण करता है।
द्रव्यमेलता
पॉलीडेक्स्ट्रोज़ बहुत घुलनशील है, जो 25 डिग्री सेल्सियस पर 80% से अधिक का स्पष्ट घोल बनाने की अनुमति देता है।°धुंध के बिना पानी में सी।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ के सभी पेय प्रारूपों में अच्छी विचरण क्षमता है।कई सामग्रियों की तरह, संकेंद्रित घोल तैयार करने के लिए अच्छे यांत्रिक मिश्रण की आवश्यकता होती है।दानीय पॉलीडेक्स्ट्रोज़ न्यूनतम धूल के साथ उच्च विचरण की क्षमता प्रदान करता है।
स्थिरता
अध्ययनों से संकेत मिलता है कि पॉलीडेक्स्ट्रोज़ पीएच 3 और 7 (बीयर एट अल., 1991) पर सामान्य पेय प्रक्रिया और भंडारण की स्थितियों में स्थिर रहता है।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एक जटिल शाखित अणु है और इसमें ग्लाइकोसिडिक बंधनों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो परिणामस्वरूप हाइड्रोलिसिस के प्रति प्रतिरोधी होती हैं।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ वाले मॉडल पेय पदार्थ प्रणालियों के अध्ययन ने पीएच और तापमान के एक विस्तृत दायरे में हाइड्रोलाइजिस के प्रति प्रतिरोध दिखाया है (बीयर आदि, 1991)।
चिपचिपाहट
लिटेसेस® उच्च स्तर (70% घोल) पर चिपचिपा होता है, और इसकी चिपचिपाहट सुक्रोज़ घोल या उच्च-फ्रक्टोज़ से अधिक होती हैमकई समान सांद्रता पर सिरप (एचएफसीएस)।हालाँकि, व्यावहारिक उपयोग के स्तर पर इसकी चिपचिपाहट कम होती है और यह चीनी मुक्त या कम चीनी वाले पेयों में मुँह की अनुभूति बनाए रखने में मदद कर सकता है।
संगठित गुण
पॉलीडेक्स्ट्रोज़ मूल रूप से गाढ़ा नहीं है, लेकिन इसका उपयोग उस भारी मात्रा और मुँह की अनुभूति प्रदान करने के लिए किया जा सकता है जो अक्सर चीनी हटाने के साथ खो जाती है। इसके अलावा, पॉलीडेक्स्ट्रोज़ तेजी वाले मिठाइयों वाले पेयों के स्वाद को बेहतर बना सकता है, जिससे कड़वापन, अम्लीय नोट्स कम हो जाते हैं और चीनी का स्वाद बेहतर हो जाता है। 3 ग्राम/100 मिलीलीटर से कम के स्तर पर इसे पहचानना मुश्किल होता है, इसलिए इसे अधिकांश पेय पदार्थ अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है। अलग-अलग ग्रेड विभिन्न पेय प्रयोगों के लिए उपयुक्त हैं। लिटेसेस ® दो उच्च रंग वाले पेयों के लिए उपयुक्त है, जैसे जूस, कॉर्डियल्स और स्मूथीज़, क्योंकि यह घोल में थोड़ा पीला रंग प्रदान करता है। लिटेसेस ® अल्ट्रा अपने न्यूनतम स्वाद और बनावट के प्रभाव के कारण स्पष्ट, कम स्वाद वाले उत्पादों जैसे स्वादित और निकट-जल पेय के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। लिटेसेस ® कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड, सांद्रित और पीने के लिए तैयार, गर्म और ठंडे पेयों सहित विभिन्न प्रकार के पेयों में उपयोग किया जा सकता है। उदाहरणों में, फल और/या सब्जी के रस के पेय, स्मूथी, भोजन प्रतिस्थापन, दूध, डेयरी और सोया आधारित पेय, खेल और ऊर्जा पेय, चाय और कॉफी, क्रीमर और पानी शामिल हैं।
