कार्बनिक एलुलोज़ क्रिस्टल
उच्च मिठास: इसकी मिठास सुक्रोज की 70% होती है, इसकी मिठास की तीव्रता और मिठास वक्र सुक्रोज के समान ही होते हैं।
कम कैलोरी: कैलोरी 0.4kcal/g है।
इससे मैलार्ड प्रतिक्रिया हो सकती है, जिससे उत्पाद का स्वाद बेहतर हो सकता है।
उच्च आसमाटिक दबाव: एलुलोज़ सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल नहीं है और शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
यह जल गतिविधि को कम करने में सुक्रोज के समान प्रभाव प्रदान करता है।
अच्छा नमी प्रतिरोध।
यह हिमांक को कम कर सकता है।
Alluloseडेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों, बेक्ड उत्पादों, कैंडी और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए संतोषजनक मीठे उत्पाद प्रदान कर सकता है। इसकी मिठास सुक्रोज के समान होती है, लेकिन इसकी कैलोरी सुक्रोज की तुलना में बहुत कम होती है। डी-ग्लूकोज और डी-फ्रुक्टोज की तुलना में, एलुलोज में सक्रिय ऑक्सीजन को अवशोषित करने की क्षमता भी अधिक होती है।एलुलोज़ एक प्राकृतिक घटक है जो फलों और खाद्य पदार्थों जैसे किशमिश, अंजीर, कीवी फल और ब्राउन शुगर में पाया जाता है।
यह एक सफेद पाउडर है। इसका जलीय घोल एक पारदर्शी, रंगहीन तरल है और कमरे के तापमान और दाब पर स्थिर रहता है। एलुलोज़ का स्वाद हल्का और नाज़ुक होता है। स्वाद कलिकाओं पर इसकी प्रारंभिक उत्तेजना की गति सुक्रोज़ की तुलना में थोड़ी तेज़ होती है, और सेवन के दौरान और बाद में इसका कोई बुरा स्वाद नहीं होता। इसकी मिठास तापमान के साथ नहीं बदलती, और यह विभिन्न तापमानों पर शुद्ध मिठास प्रदर्शित कर सकती है।
के लाभकारी प्रभावAllulose
रक्त शर्करा पर प्रभाव: एलुलोज़ लेने के बाद, यह रक्त शर्करा स्तर या इंसुलिन स्तर में उतार-चढ़ाव नहीं करता है, और रक्त शर्करा को कम करने का प्रभाव डालता है। यह टाइप II मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है।
लिपिड चयापचय पर प्रभाव: एलुलोज़ इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, लिपोक्सीजेनेस का अभिव्यक्ति स्तर बढ़ता है, वसा के ऑक्सीडेटिव अपघटन को तेज करता है, और वजन घटाने में भूमिका निभाता है।
इसमें तंत्रिका ऊतक अध:पतन, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य संबंधित बीमारियों के इलाज का संभावित कार्य है।
अन्य दुर्लभ शर्कराओं की तुलना में, डी-एलुलोज़ प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन मुक्त कणों को अधिक प्रभावी ढंग से नष्ट कर सकता है।
यह दंत क्षय को रोक सकता है।
