चीनी प्रतिस्थापन खाद्य ग्रेड Allulose
स्वाभाविक रूप से होने वाली "दुर्लभ" चीनी का वर्णन करने के लिए psicose, D-Psicose, Allulose, और D-Allulose को भी परस्पर नाम दिया गया है।
ऑलुलोज, एक मोनोसैकराइड, फलों और पोषक मिठास के एक विविध समूह में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, जिसमें अंजीर, किशमिश, कटहल, मेपल सिरप, गुड़ और ब्राउन शुगर शामिल हैं।
व्यावसायिक रूप से, मक्का, गन्ना, बीट्स या अन्य स्रोतों में कार्बोहाइड्रेट के एंजाइमेटिक रूपांतरण के माध्यम से एलुलोज का उत्पादन किया जाता है। परिणामी चीनी सुक्रोज जितनी मीठी होती है और स्वाद, बनावट और कार्य में सुक्रोज जैसी दिखती है।
उत्पाद परिचय:
एलुलोज एक नई कम कैलोरी वाली चीनी है जो2015 में आई थी, यह स्वाभाविक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों (जैसे गेहूं, और किशमिश) की थोड़ी मात्रा में पाया जाता है, लेकिन चीनी के रूप में 70% मीठा होता है और इसमें लगभग दस प्रतिशत कैलोरी होती है। कम कार्ब डाइटर्स और मधुमेह वाले लोगों को सुनने के बाद हमारी जिज्ञासा बढ़ गई कि ऑल्यूलोज का "रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा," "100% प्राकृतिक" है, और "व्यंजनों में चीनी के समान ही प्रदर्शन करता है।इसकी मिठास तापमान के साथ नहीं बदलती है, और यह विभिन्न तापमानों पर शुद्ध मिठास दिखा सकती है। यह कच्चे माल के रूप में फ्रुक्टोज से बना है, एपिमेरेज़ द्वारा रूपांतरित और परिष्कृत किया गया है। डी-साइकोस को पचाना और अवशोषित करना मुश्किल है और शायद ही जीवन की गतिविधियों के लिए ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए यह एक बहुत ही उपयोगी कम कैलोरी स्वीटनर है।
अनुप्रयोग:
एलुलोज एक सार्वभौमिक घटक है जो मिठास और कार्यक्षमता की आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है। यह चीनी कार्यों को प्राप्त करते हुए चीनी को कम कर सकता है, जैसे ब्राउनिंग प्रतिक्रिया, मात्रा और भारीपन प्रदान करना, आदि।
1) पेय पदार्थों के लिए
पेय पदार्थों में, समग्र स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखते हुए सूत्र में 100% चीनी की कमी को प्राप्त करने के लिए एलुलोज और स्टेविया को अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है। प्रशीतित या कमरे के तापमान की स्थिति के तहत संग्रहीत 2.5 से 6 के पीएच वाले पेय पदार्थों में, ऑल्यूलोज बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के छह महीने तक स्थिर रहा। इसकी उच्च घुलनशीलता के कारण, यह किसी भी पेय के लिए बहुत उपयुक्त है। पाउडर पेय मिश्रण (जैसे आइस्ड चाय या चॉकलेट दूध) में क्रिस्टलीय psicose की घुलनशीलता बहुत अच्छी है।
2) बेकिंग के लिए
का उपयोगएलुलोजसही मीठा, कारमेल स्वाद, नम, ब्राउन लो-शुगर और कम कैलोरी बेक्ड माल बना सकते हैं। कुछ पके हुए माल में, यह प्रभाव सुक्रोज जोड़ने की तुलना में अधिक स्पष्ट हो सकता है, क्योंकि सुक्रोज और ग्लूकोज की तुलना में एक ही बेकिंग समय और तापमान की स्थिति में, ऑल्यूलोज ब्राउनिंग अधिक होती है। एलुलोज में अच्छे जल प्रतिधारण गुण भी होते हैं, पके हुए उत्पादों के शेल्फ जीवन के दौरान नमी और स्थिर कठोरता बनाए रख सकते हैं, और हिमांक को कम कर सकते हैं, जिससे यह आइसक्रीम जैसे डेसर्ट में चीनी और कैलोरी को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। यह उच्च ठोस सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में क्रिस्टलीकृत होता है और मिश्रित दही के फल ढोंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
3) कैंडी के लिए:
साइकोस की कम क्रिस्टलीकरण दर वांछित बनावट विशेषताओं के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में सक्षम बनाती है। जब 25% (शुष्क आधार पर) की सामग्री पर उपयोग किया जाता है, तो ऑल्यूलोज चीनी को 55% और कैलोरी को 30% तक कम कर सकता है, और इसकी कठोरता और लोच पूरी चीनी जेली के बराबर होती है। कैंडी की उच्च तापमान प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, ऑल्यूलोज कारमेलाइज़ करेगा, जो कैंडी उत्पाद में एक अच्छा रंग और स्वाद बनाने में मदद करता है।
प्रमाणीकरण:
वर्तमान में, हमारे उत्पादों ने अंतरराष्ट्रीय बीआरसी प्रमाणन, यूएस एफडीए प्रमाणन, अंतर्राष्ट्रीय आईएसओ श्रृंखला प्रमाणन, आईपी गैर-जीएमओ प्रमाणन, हलाल प्रमाणन, कोषेर प्रमाणन, कार्बनिक यूरोपीय संघ / यूएस कार्बनिक प्रमाणन, जापानी कार्बनिक प्रमाणन, घरेलू कार्बनिक प्रमाणीकरण पारित किया है।
