क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज आपूर्तिकर्ता

व्यावसायिक रूप से, फ्रुक्टोज एक पाउडर (फ्रुक्टोज, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज, फलों की चीनी) या सिरप (शुद्ध फ्रुक्टोज सिरप) के रूप में उपलब्ध है।

फ्रुक्टोज पाउडर एक सफेद, क्रिस्टलीय पदार्थ के रूप में, बिना गंध के, 120-190% के रूप में सुक्रोज [17,64-पी .275; 68] के रूप में मीठा है।

फ्रुक्टोज हाइग्रोस्कोपिक है-यह 60 डिग्री सेल्सियस [64-पी .273; 68] के ऊपर सापेक्ष आर्द्रता पर हवा से नमी को आसानी से अवशोषित करता है।

77 ° F (25 ° C) पर पानी में फ्रुक्टोज घुलनशीलता लगभग 400 ग्राम/100 एमएल [68] है। 20 डिग्री सेल्सियस पर 95% इथेनॉल में फ्रुक्टोज घुलनशीलता लगभग 6 ग्राम/100 एमएल [64-पी .274] है।

फ्रुक्टोज पिघलने बिंदु = 216-270 ° F (102-132 ° C); पिघलने बिंदु हीटिंग की दर के साथ बढ़ता है [41]।

फ्रुक्टोज 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273] पर विघटित होता है।

फ्रुक्टोज एक कम करने वाली चीनी है [42] और यह आसानी से अमीनो एसिड [43] की उपस्थिति में माइलार्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रिया से गुजरता है।

फ्रुक्टोज का कारमेलाइजेशन 230 ° F (110 ° C) [24] से शुरू होता है।

कितनी कैलोरी? सुक्रोज के कैलोरी मूल्य का 95%। (1) क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज कैलोरी के सेवन को नियंत्रित कर सकता है क्योंकि यह टेबल शुगर की तुलना में बहुत मीठा है।

मिठास क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज में स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा के बीच सबसे अधिक मिठास होती है।

इसकी मिठास सुक्रोज की 1.3 से 1.8 गुना है।

उसी मिठास तक पहुंचने के लिए, सुक्रोज की तुलना में इसका उपयोग कम किया जा सकता है।

मिठास अन्य लाभों के खिलाफ इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है।

इसकी मिठास तय नहीं है, लेकिन तापमान के साथ बदलता है।

तापमान जितना कम होगा, मिठास उतनी ही अधिक होगी।

फ्लेवर एन्हांसमेंट जीभ में स्वाद की कलियाँ सबसे पहले ग्लूकोज और सुक्रोज के साथ तुलना में फ्रुक्टोज को देखती हैं, और धारणा तेजी से गायब हो जाती है। ग्लूकोज और सुक्रोज के स्वाद रिलीज को मास्क नहीं करता है क्योंकि स्वाद रिलीज का चरम ग्लूकोज और सुक्रोज से पहले दिखाई देता है। नतीजतन, पेय के स्वाद में सुधार नहीं किया जाएगा और/या क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज के अतिरिक्त द्वारा बनाए रखा जाएगा।