कम जीआई पॉलीडेक्स्ट्रोज़

पॉलीडेक्सट्रोज इसका उपयोग सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों जैसे केक, पेस्ट्री, मीठी मिठाइयाँ, आइसक्रीम, चीनी मिठाइयाँ और चॉकलेट के साथ-साथ मांस उत्पादों में भी किया जाता है।अधिकतर इसे कम कैलोरी वाले बल्किंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रति ग्राम केवल 1 कैलोरी होती है, लेकिन यह एक घुलनशील फाइबर और निरंतर प्रीबायोटिक भी है और यह दिखाया गया है कि प्रति दिन कम से कम 4 ग्राम पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का मापने योग्य प्रीबायोटिक प्रभाव होता है।बड़े आंत्रिक में विषाद से छोटी श्रृंखला के वसन्त्री अम्ल (ब्यूट्रेट सहित) बनते हैं और आंत्रिक लैक्टोबैसिलस और बिफिडस का विकास बढ़ जाता है, जिससे बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के आमादानी-प्रवाह की बेहतर कार्यप्रणाली मिलती है।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एक पॉलीसैक्रिड है जो सभी प्रकार की ग्लाइकोसिडिक बंधन (1-6 बंधन प्रधान) के साथ यादृच्छिक रूप से क्रॉस-लिंक्ड ग्लूकोज इकाइयों से बना है जिसमें सॉर्बिटोल और सिट्रिक एसिड की मामूली मात्रा होती है।इसकी आणविक द्रव्यगुण सीमा 182-5000 डी है और इसकी औसत 2160 डी है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एक उच्च आणविक भार वाला अणु है, इसलिए सोर्बिटोल या ज़िलिटोल की तुलना में यह एडी को कम करने में उतना प्रभावी नहीं है।इसके लाभ ज्यादातर कम शर्करा और कैलोरी वाले भोजन में पाए गए हैं, जहां यह शर्करा की जगह 5% से अधिक के सामान्य उपयोग के स्तर पर आता है।

विशेषताएँपॉलीडेक्सट्रोज

- मिठाई बहुत कम है, स्युक्रोज़ की तुलना में केवल लगभग 5%।

- पॉलीडेक्स्ट्रोज़ थर्मल रूप से स्थिर है; यह एक ग्लास है, क्रिस्टलिन नहीं और 90-110 पर नरम हो जाता है°सी. कांच जैसी संरचना कैंडी में चीनी की क्रिस्टलीकरण और ठंडे प्रवाह को रोकने में बहुत मदद करती है।

- पॉलीडेक्स्ट्रोज़ वफ़ल्स में स्टार्च की रेट्रोग्रेडेशन को रोक सकता है

- शुद्धीकरण ग्रेड के आधार पर कुछ अम्लीय स्वाद होता है, मुख्य रूप से सबसे किफायती ग्रेड के लिए।

- पॉलीडेक्स्ट्रोज़ हाइग्रोस्कोपिक है।इसलिए, क्रीम रेसिपी में पॉलीडेक्स्ट्रोज़ के साथ बिल्कुल सूखा नहीं होने के कारण, कठोर अवशेषों के कारण पंप हेड्स में कुछ अवरोध होगा।

- बेकिंग में ब्राउनिंग (मेलाडर प्रतिक्रिया प्लस कारमेलाइजेशन) कम होती है, खासकर अधिक शुद्ध ग्रेड के साथ

- पॉलीडेक्स्ट्रोज़ केवल थोड़ा सा रेचक है जिसकी सहनीय खुराक 50-90 ग्राम/दिन है।

पोषण प्रोफाइल:

- 1 किलोकैलोरी/ग्राम का कम कैलोरी मूल्य

-पॉलीडेक्सट्रोज  चीनी मुक्त, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, या कम चीनी वाले दावों के लिए उपयुक्त है

- कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड, रिपोर्ट किए गए जीआई मान 7 या उससे कम हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए वेफर्स और वफ़ल में उपयुक्त हैं

- नमी युक्त प्रणालियों में, आंशिक वसा प्रतिस्थापन संभव है

- पॉलीडेक्सट्रोज एक घुलनशील प्रीबायोटिक फाइबर है

- पॉलीडेक्सट्रोज नॉनकैरियोजेनिक (दांतों के अनुकूल) है