पॉलीडेक्सट्रोज फाइबर सप्लीमेंट
1. भोजन में चीनी और वसा की जगह ले सकते हैं और भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
2. ताजा स्वाद, भोजन का स्वाद जारी करना आसान है। विभिन्न अनुप्रयोगों में, भोजन के स्वाद में सुधार करने का कार्य है।
3. व्यापक रूप से आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत के रूप में मान्यता प्राप्त है।
4. प्रीबायोटिक्स जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
5. कम रक्त शर्करा प्रतिक्रिया, चयापचय इंसुलिन की आवश्यकता नहीं है, मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है।
6. तृप्ति, शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करें, उन उपभोक्ताओं पर लागू करें जो कार्बोहाइड्रेट सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं।
7. अच्छी तरह से सहिष्णुता।
उत्पाद वर्णन:
पॉलीडेक्स्ट्रोज़ व्यावसायिक रूप से समावेशी फाइबर के सबसे बड़े प्रकारों में से एक है, जिसकी आकृति लगभग 80,000 टन है।यह सोर्बिटोल से अधिक महंगा है क्योंकि, हालांकि यह स्टार्च से प्राप्त होता है, लेकिन उत्कृष्ट उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक परिशोधन चरणों के कारण निर्माण प्रक्रिया अधिक कठिन है।पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का उपयोग सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों जैसे केक, पेस्ट्री, मीठी मिठाइयाँ, आइसक्रीम में किया जाता है।चीनी मिठाई और चॉकलेट के साथ-साथ मांस उत्पाद भी।अधिकतर इसे कम कैलोरी वाले बल्किंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका प्रति ग्राम मात्रा केवल 1 कैलोरी होती है, लेकिन यह एक घुलनशील फाइबर और टिकाऊ भी होता है।प्रीबायोटिक और यह दिखाया गया है कि प्रति दिन कम से कम 4 ग्राम पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का मापने योग्य प्रीबायोटिक प्रभाव होता है।बड़े आंत्रिक में विषाद से छोटी श्रृंखला के वसन्त्री अम्ल (ब्यूट्रेट सहित) और आंत्रिक विकास होता हैलैक्टोबैसिलस और बिफिडस को बेहतर बनाया गया है, जो बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के बेहतर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्य करता है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एक पॉलीसैक्रिड है जो सभी प्रकार की ग्लाइकोसिडिक बंधन (1-6 बंधन प्रधान) के साथ यादृच्छिक रूप से क्रॉस-लिंक्ड ग्लूकोज इकाइयों से बना है जिसमें सॉर्बिटोल और सिट्रिक एसिड की मामूली मात्रा होती है। इसकी आणविक द्रव्यगुण सीमा 182-5000 डी है और इसका औसत 2160 डी है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एक उच्च आणविक भार वाला अणु है, इसलिए सोर्बिटोल या ज़िलिटोल की तुलना में इसे कम करने में उतना प्रभावी नहीं है। इसके लाभ ज्यादातर कम शर्करा और कैलोरी वाले भोजन में पाए गए हैं, जहां यह शर्करा की जगह 5% से अधिक के सामान्य उपयोग के स्तर पर आता है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ का एक हाइड्रोजनेटेड रूप भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है जिसमें कोई रेड्क्सिंग गुण नहीं है और यह अम्ल और क्षारीय परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी है। अनिवार्य रूप से परिशोधित पॉलीडेक्स्ट्रोज़ गाढ़ा नहीं है और इसका स्वाद तटस्थ है (लेकिन कुछ प्रकार कड़वा और अम्लीय प्रकृति के हो सकते हैं, इसलिए चयनित गुणवत्ता में सावधानी बरतनी चाहिए) और प्रभावी उपयोग स्तर पर इसका भोजन के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। चित्र 5.9 स्युक्रोज़ के सापेक्ष पॉलीडेक्स्ट्रोज़ की जल गतिविधि को दर्शाता है। कम सांद्रता (60% से नीचे) में, स्युक्रोज़ पॉलीडेक्स्ट्रोज़ से थोड़ा अधिक कम करता है। उच्च सांद्रता में पॉलीडेक्स्ट्रोज़ एडी को कम करने में अधिक प्रभावी होता है क्योंकि यह पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्युक्रोज़ उच्च सांद्रता में क्रिस्टलीकृत हो जाता है और ये क्रिस्टल पानी के साथ इंटरैक्ट नहीं करके इसे कम कर देते हैं। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ खाद्य पदार्थों में एक ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य कर सकता है ताकि नमी सामग्री में अवांछित परिवर्तनों को धीमा किया जा सके, जैसा कि चित्र 5.1 में नमी सोर्प्शन और डिसोर्प्शन आइसोथर्म में दिखाया गया है। जैसा कि पहले अध्याय में चर्चा की गई थी, यह अपनी टीजी गुणों के कारण नमी को बरकरार रखता है जो नमी सोख लेने के बाद भी बनावट को सुरक्षित रखता है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ और अन्य कार्बोहाइड्रेट्स की तुलना चित्र 5.10 में देखी जा सकती है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ चीनी और बेक्ड सामान से लेकर सुधारिए गए मांस उत्पादों तक कई उत्पाद अनुप्रयोगों में नमी, बनावट और शेल्फ लाइफ को बनाए रखने में मदद करता है। पॉलीडेक्स्ट्रोज़ तकनीकी रूप से ह्यूमेक्टेंट घटक के रूप में या ह्यूमेक्टेंट प्रणाली के हिस्से के रूप में सोर्बिटोल की तुलना में अधिक क्षमता रखता है, लेकिन इसे 5% w/w से अधिक मात्रा में आवश्यक होता है।
