प्राकृतिक Stachyose खाद्य स्रोतों
- स्वाभाविक रूप से STACHYS RIEDERI ROOT (चीनी आर्टिचोक) से प्राप्त
- सुक्रोज की 22% मिठास
- उच्च नमी प्रतिधारण andhygroscopicity, कोई कमी नहीं
- उच्च स्थिरता और नहीं होगा100'C पर विघटित
- कोई गंध नहीं, थोड़ा मीठा
स्टैच्योज, जो एक ऑलिगोसेकेराइड है जिसे मनुष्यों द्वारा पचाया नहीं जा सकता है। विशेष रूप से, स्टैच्योज एक गैलेक्टोज-गैलेक्टोज-ग्लूकोज-फ्रुक्टोज आणविक संरचना के साथ एक टेट्रासेकेराइड है। यह देखते हुए कि स्तनधारी जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा उत्पादित पाचन एंजाइम केवल α-1,4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को नीचा दिखा सकते हैं, पेट या छोटी आंत में स्टैच्योज नहीं टूटता है, लेकिन इसका उपयोग आंत में कुछ लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। । इन जीवाणुओं द्वारा स्टैच्योज चयापचय के अंतिम उत्पाद शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) हैं, जो आंत बैक्टीरिया के प्रसार को बढ़ावा दे सकते हैं और ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं। स्टैच्योज आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पाया गया है।
** Stachyose के भौतिक रासायनिक गुण:**
1. स्टैच्योज एक सफेद पाउडर के रूप में प्रकट होता है, इसमें एक ताजा स्वाद होता है, और इसमें कोई अजीब गंध नहीं होती है।
2. स्टैच्योज की मिठास सुक्रोज की मिठास का 22% है।
3. यह पानी में आसानी से घुलनशील है, 20ºC पर 130 ग्राम की घुलनशीलता के साथ; हालांकि, यह ईथर और इथेनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में नहीं घुलता है।
4. इसकी नमी प्रतिधारण और हीड्रोस्कोपिसिटी सुक्रोज की तुलना में कम होती है लेकिन उच्च फ्रुक्टोज सिरप की तुलना में अधिक होती है।
5. स्टैच्योज का आसमाटिक दबाव लगभग सुक्रोज के समान होता है।
6. स्टैच्योज का गलनांक 101ºC होता है। वैक्यूम हीटिंग के बाद क्रिस्टलीकरण पानी 115ºC तक खो जाता है, और निर्जल स्टैच्योज का गलनांक 167ºC से 170ºC तक होता है।
7. स्टैच्योज गैर-कम करने वाला है।
Stachyose का कार्य:
Stachyose के आवेदन:
